Shashlik: piyozli marinaddagi go‘shtni ko‘mirda pishirish

Shashlik marinadlangan go‘sht bo‘laklarini sixga terib pishiriladi. Ushbu variantda qo‘y yoki mol go‘shti piyoz, sarimsoq, zira va boshqa ziravorlar bilan tindiriladi, keyin ko‘mir ustida qovuriladi. Juda to‘q qobiq olishdan ko‘ra, bir tekis issiqlik va mos go‘sht qismini tanlash muhimroq.

Retsept uy sharoitida tayyorlashga mo‘ljallangan. Marinad tarkibini ta’bga qarab moslash mumkin; mineral suv va kislota har qanday go‘shtni yumshoq qilib berishini kafolatlamaydi.

Masalliqlar

• 1 kg qo‘y yoki mol go‘shti, bir xilroq kub shaklida kesilgan.
• 2 dona piyoz, yupqa to‘g‘ralgan.
• 3 tish sarimsoq, maydalangan.
• Tuz, qora murch, zira, kashnich urug‘i va paprika — har biridan 1 choy qoshiq, ta’bga qarab.
• Yarim choy qoshiq chili parchalari, xohishga ko‘ra.
• 3 osh qoshiq o‘simlik yog‘i.
• 2 osh qoshiq limon sharbati yoki oddiy osh sirkasi; sirka essensiyasi emas.
• Yarim chashka mineral suv.
• Tortish uchun ko‘kat, non, bodring va pomidor.

Shashlik tayyorlash

1. Go‘shtni marinadlang. Piyoz, sarimsoq, tuz, murch, zira, kashnich urug‘i, paprika va chilini aralashtiring. Yog‘, limon sharbati yoki sirka va mineral suv qo‘shing. Go‘sht bilan aralashtirib, ustini yoping. Muzlatkichda kamida 4 soat yoki bir kecha qoldiring.
2. Mangalni tayyorlang. Ko‘mir yaxshilab yonib, usti och rangli kul bilan qoplansin. Ochiq alangada emas, cho‘g‘ issig‘ida pishiring. Sixlar ostida bitta juda issiq nuqta qolmasligi uchun ko‘mirni tekis taqsimlang.
3. Sixga tering. Go‘shtdan kuyib ketishi mumkin bo‘lgan yirik piyoz bo‘laklarini ajrating. Go‘shtni metall sixlarga ozgina oraliq qoldirib, bo‘laklarni siqmasdan tering.
4. Pishiring. Sixlarni cho‘g‘ ustiga qo‘yib, muntazam aylantiring. Taxminan 15–20 daqiqadan keyin tayyorligini tekshira boshlang. Vaqt go‘sht bo‘laklari kattaligi va ko‘mirgacha bo‘lgan masofaga bog‘liq. Faqat sirtining rangiga qarab tayyor deb hisoblamang.
5. Torting. Shashlikni ehtiyotkorlik bilan olib, laganga joylang va ko‘kat seping. Issiq holda dasturxonga bering.

Bir tekis pishirish uchun maslahatlar

Bir xil kattalikdagi bo‘laklar bir tekisroq pishadi. Yog‘ tomchilari alangani kuchaytirsa, sixlarni mangalning salqinroq qismiga suring. Go‘shtni ochiq olovda ushlab turmang. Marinad ta’m qo‘shadi, ammo kislotali aralashmada haddan tashqari uzoq saqlash tuzilishini doim ham yaxshilamaydi.

Shashlikka bodring-pomidor salati, yangi non va ko‘k choy mos. Uy pechi uchun ziravorli go‘sht varianti, qozonda pishirish uchun esa kartoshkali qozon kabob retsepti bor. Safar rejalashtirsangiz, O‘zbekistonning tarixiy shaharlari bilan ham tanishing.