Norin: mayin kesilgan xamir va go‘shtli uy retsepti

Norin — juda mayin kesilgan xamir va go‘shtdan tayyorlanadigan taom. Ushbu uy variantida mol yoki ot go‘shti, piyoz va ziravorlar ishlatiladi. Taom sovigan yoki sovitilgan holda tortiladi. Uning o‘ziga xos tuzilishi masalliqlarni bir xil mayinlikda kesish va tekis aralashtirishga bog‘liq.

Quyida alohida qaynatilgan ingichka ugra bilan tayyorlanadigan soddalashtirilgan usul berilgan. Norinning uy retseptlari turlicha bo‘ladi; bu yagona an’anaviy usul sifatida taqdim etilmaydi.

Masalliqlar

Ugra uchun

• 3 chashka un.
• 1 choy qoshiq tuz.
• Taxminan 1 chashka suv.
• 1 osh qoshiq o‘simlik yog‘i.

Go‘sht va ziravorlar uchun

• Taxminan 500 g tayyor qaynatilgan mol yoki ot go‘shti.
• 2 dona piyoz, juda yupqa to‘g‘ralgan.
• Tuz, qora murch, zira va kashnich urug‘i — har biridan 1 choy qoshiq, ta’bga qarab.
• 2 osh qoshiq o‘simlik yog‘i.
• Tortish uchun shivit yoki ko‘k piyoz.

Asl ro‘yxatda pishgan go‘shtning vazni ko‘rsatilgan. Xom go‘shtdan boshlasangiz, qaynatilgandan keyin vazni kamayishini hisobga oling. Go‘sht va ugra qanchalik tuzlanganiga qarab, yakunda qo‘shiladigan tuzni moslang.

Tayyorlash

1. Xamir qoring. Un va tuzni aralashtiring, yog‘ qo‘shing va suvni asta quying. Silliq, tarang xamir qoring. Ustini yopib, kamida 30 daqiqa tindiring.
2. Go‘shtni tayyorlang. Go‘sht xom bo‘lsa, tuzli suvda yumshaguncha qaynatib oling. Vaqt go‘shtning qismi va bo‘lak kattaligiga bog‘liq. Tayyor go‘shtni soviting, so‘ng juda ingichka, kalta tasmalarga kesing.
3. Ugrani pishiring. Xamirni yupqa yoyib, ingichka tasmalarga kesing. Tuzli qaynayotgan suvda taxminan 2–3 daqiqa pishiring; vaqtni ugra qalinligiga qarab belgilang. Suzib oling, tezda salqin suvda chaying va suvini yaxshilab oqizing.
4. Aralashtiring. Sovigan ugra, go‘sht va mayin to‘g‘ralgan piyozni birlashtiring. Qora murch, zira va biroz yanchilgan kashnich urug‘i qo‘shing. Yog‘ bilan aralashtirib, tuzini moslang. Yopishib qolgan ugra tasmalarini ehtiyotkorlik bilan ajrating.
5. Torting. Laganga solib, shivit yoki ko‘k piyoz seping. Darhol tortmasangiz, tayyor taomni stol ustida emas, muzlatkichda saqlang.

Tuzilishi va tortish bo‘yicha maslahatlar

Go‘sht va ugrani imkon qadar bir xil mayinlikda kesing: katta bo‘laklar norinning tuzilishini o‘zgartiradi. Aralashtirishdan oldin ugra suvini yaxshilab oqizing, aks holda taom suvli bo‘lib qoladi. Yog‘ni tekis taqsimlang va muloyim aralashtiring. Xom piyoz sizga o‘tkirlik qilsa, miqdorini kamaytiring.

Norin yoniga non va issiq ko‘k choy berish mumkin. Issiq ugrali taom uchun qovurma lag‘monni, suyuq taom uchun chuchvarani ko‘ring. Sayohatchilar uchun O‘zbekiston shaharlari bo‘limi ham foydali.