Tok do‘lma: go‘sht va guruchli retsept

Tok do‘lma — tok bargiga go‘sht, guruch, ko‘kat va ziravorli masalliq o‘rab tayyorlanadigan taom. O‘ramalar idishga terilib, past olovda pishiriladi. Ushbu variantda tomat pastasi va ozgina limon sharbati qo‘shilgan suyuqlik ishlatiladi. Taomni iliq holda, smetana yoki shakarsiz yogurt bilan tortish mumkin.

Masalliqlar

Ichki masalliq uchun

• 500 g mol yoki qo‘y go‘shti qiymasi.
• 1 chashka guruch, yuvilgan.
• 1 dona yirik piyoz, mayda to‘g‘ralgan.
• 2 tish sarimsoq, maydalangan.
• Tuz, qora murch, zira va paprika — har biridan 1 choy qoshiq, ta’bga qarab.
• Maydalangan shivit va petrushka — har biridan 1 osh qoshiq.

O‘rash va pishirish uchun

• Taxminan 30–40 dona yangi yoki konservalangan tok bargi; aniq miqdori barg kattaligiga bog‘liq.
• Boshlash uchun 1 chashka mol go‘shti yoki sabzavot bulyoni, zarurat bo‘lsa qo‘shimcha.
• 2 osh qoshiq tomat pastasi.
• 1 osh qoshiq zaytun yog‘i.
• 1 choy qoshiqgacha tuz; bulyon va barglarning sho‘rligini hisobga oling.
• 1 choy qoshiq limon sharbati.

Tayyorlash bosqichlari

1. Masalliqni aralashtiring. Qiymaga yuvilgan xom guruch, piyoz, sarimsoq, ko‘kat va ziravorlarni qo‘shing. Guruch va ziravorlar bir tekis tarqalguncha aralashtiring.
2. Barglarni tayyorlang. Yangi yosh barglarni egiluvchan bo‘lishi uchun taxminan 2 daqiqa issiq suvga soling. Konservalangan barglarni sho‘r suvidan yuving. Qattiq bandlarini olib tashlang. Juda sho‘r barglarni qo‘shimcha ravishda suvda ivitish mumkin.
3. O‘rang. Bargni yaltiroq tomoni pastga qaratib yoying. Asosiga yaqin joyga ozroq masalliq qo‘ying, ikki yonini buklang va asosidan uchiga qarab o‘rang. O‘rama shaklini ushlasin, ammo haddan tashqari siqilmasin: guruch pishganda kengayadi.
4. Idishga tering. Do‘lmalarni choki pastga qaratilgan holda zich joylang. Yirtilgan barglarni idish tagiga yoyish mumkin. Barglar kichik bo‘lsa, 40 donadan ko‘proq kerak bo‘ladi; barcha masalliqni kichik o‘ramalarga tiqishtirmang.
5. Suyuqlik quying. Bulyon, tomat pastasi, yog‘, tuz va limon sharbatini aralashtirib, idishga quying. Bir chashka yetmasligi mumkin: zarur bo‘lsa, do‘lmaning ustki qavatiga deyarli yetguncha issiq bulyon yoki suv qo‘shing.
6. Pishiring. Sekin qaynashga keltiring, qopqoqni yoping va past olovda taxminan 45–60 daqiqa pishiring. Bir donasini tekshiring: guruch yumshagan, go‘sht to‘liq pishgan bo‘lsin. Kerak bo‘lsa pishirishni davom ettiring.

Tortish va maslahatlar

Barglar yirtilmasligi uchun do‘lmani ehtiyotkorlik bilan oling. Smetana yoki yogurt, yangi non va limon bo‘laklari bilan torting. Qattiq qaynatmang: o‘ramalar ochilib ketishi mumkin. Achchiqlikni murch miqdori bilan moslang. Pishirish suyuqligiga tuz qo‘shishda boshqa masalliqlarning sho‘rligini ham hisobga oling.

Shuningdek, bug‘da pishirilgan manti va bulyonli chuchvara retseptlarini ko‘ring. Sayohat g‘oyalari tarixiy shaharlar qo‘llanmasida berilgan.