Bosma: qozonda dimlangan go‘sht va sabzavotlar

Bosma — go‘sht va sabzavotlarni qavat-qavat terib, qopqoq ostida past olovda pishiriladigan taom. Sabzavotlardan ajralgan sharbatda masalliqlar asta-sekin dimlanadi. Ushbu uy retseptida qo‘y yoki mol go‘shti, kartoshka, karam, bulg‘or qalampiri va pomidor ishlatiladi.

Asosiy tayyorgarlik — mahsulotlarni to‘g‘rash va qozonga joylash. Pishirish paytida qavatlar aralashtirilmaydi, shunda sabzavotlar shaklini yaxshiroq saqlaydi. Keng qozon yoki qalin tagli, qopqog‘i zich yopiladigan kastryulka tanlang.

Masalliqlar

• 1 kg qo‘y yoki mol go‘shti, bo‘laklarga kesilgan.
• 2 dona yirik piyoz, to‘g‘ralgan.
• 3 dona yirik sabzi, somoncha to‘g‘ralgan.
• 2 dona bulg‘or qalampiri, to‘g‘ralgan.
• 4 dona yirik kartoshka, archilib to‘rtga bo‘lingan.
• 2 dona pomidor, doira shaklida kesilgan.
• 1 bosh karam, yirik bo‘laklarga kesilgan.
• 3 tish sarimsoq, maydalangan.
• 2 dona achchiq qalampir, xohishga ko‘ra.
• Yarim chashka maydalangan shivit va petrushka.
• Tuz, qora murch, zira, kashnich urug‘i va paprika — har biridan 1 choy qoshiq; tuz va achchiqlikni ta’bga moslang.
• 2 dona dafna yaprog‘i.
• Chorak chashka o‘simlik yog‘i.

Tayyorlash tartibi

1. Mahsulotlarni tayyorlang. Sabzavotlarni yuving, go‘shtni kesing, ziravorlarni o‘lchang. Sabzavotni juda mayda to‘g‘ramang: aks holda go‘sht yumshaguncha ezilib ketishi mumkin.
2. Qavatlab tering. Qozonda yog‘ni o‘rtacha olovda qizdiring. Avval go‘shtni, keyin piyoz, sabzi, bulg‘or qalampiri, kartoshka, pomidor va karamni joylang. Sarimsoq, tuz va ziravorlarni qavatlar orasiga taqsimlang. Ko‘rsatilgan miqdor har bir qavatga emas, butun taomga mo‘ljallangan.
3. Ustki masalliqlarni soling. Dafna yaprog‘i va istasangiz butun achchiq qalampir qo‘ying. Qopqoqni yoping.
4. Dimlang. Olovni pasaytirib, taxminan 1,5–2 soat aralashtirmasdan pishiring. Masalliqlar o‘z sharbatida asta dimlanishi kerak. Kuyish hidi sezilsa, qozon tagini tekshiring va zarurat bo‘lsa ozgina issiq suv quying.
5. Pishganini tekshiring. Go‘sht yumshoq bo‘lishi, kartoshkaga sanchqi oson kirishi kerak. Zarur bo‘lsa, yana 15–20 daqiqa yoki kerakli yumshoqlikkacha pishiring.
6. Torting. Qavatlarni imkon qadar saqlab, go‘sht va sabzavotlarni katta laganga oling. Qozondagi sharbatdan quying va ko‘kat seping.

Dasturxonga tortish va maslahatlar

Bosmaga yangi non, yengil sabzavotli salat, shakarsiz yogurt yoki smetana mos keladi. Boshidayoq ko‘p suv quymang: sersuv sabzavotlar odatda yetarli sharbat chiqaradi. Shu bilan birga, qozoningiz va olov kuchini hisobga oling, tagidagi masalliq kuymasligi kerak.

Suyuq taom uchun guruchli mastava yoki sho‘rva retseptini ko‘ring. Sayohat haqidagi materiallar O‘zbekiston shaharlari bo‘limida jamlangan.