Долма в виноградных листьях: рецепт с мясом и рисом

Долма в виноградных листьях — небольшие свёртки с мясом, рисом, зеленью и специями. Их укладывают в кастрюлю и готовят на слабом огне. В этом варианте используется томатная заливка с небольшим количеством лимонного сока. Подают блюдо тёплым, со сметаной или несладким йогуртом.

Ингредиенты

Для начинки

• Говяжий или бараний фарш — 500 г.
• Рис — 1 чашка, промыть.
• Крупная луковица — 1 штука, мелко нарезать.
• Чеснок — 2 зубчика, измельчить.
• Соль, чёрный перец, зира и паприка — по 1 чайной ложке, по вкусу.
• Нарезанные укроп и петрушка — по 1 столовой ложке.

Для свёртков и заливки

• Виноградные листья, свежие или консервированные, — примерно 30–40 штук; количество зависит от размера листьев.
• Говяжий или овощной бульон — 1 чашка для начала, дополнительно по необходимости.
• Томатная паста — 2 столовые ложки.
• Оливковое масло — 1 столовая ложка.
• Соль — до 1 чайной ложки, с учётом солёности бульона и листьев.
• Лимонный сок — 1 чайная ложка.

Как приготовить долму

1. Смешайте начинку. Соедините фарш, промытый сырой рис, лук, чеснок, зелень и специи. Перемешайте, чтобы рис и приправы равномерно распределились.
2. Подготовьте листья. Свежие молодые листья опустите в горячую воду примерно на 2 минуты, чтобы они стали гибкими. Консервированные промойте от рассола. Удалите жёсткие черешки. Слишком солёные листья можно дополнительно вымочить.
3. Сверните. Положите лист блестящей стороной вниз. Ближе к основанию добавьте немного начинки, загните боковые края и сверните от основания к верхушке. Свёрток должен держать форму, но не быть перетянутым: рис увеличится в объёме.
4. Уложите в кастрюлю. Разместите долму плотно, швом вниз. Повреждёнными листьями можно выстелить дно. Если листья маленькие, понадобится больше 40 штук; не пытайтесь вместить всю начинку в слишком тесные свёртки.
5. Добавьте заливку. Смешайте бульон, томатную пасту, масло, соль и лимонный сок. Влейте в кастрюлю. Одной чашки может не хватить: при необходимости добавьте горячий бульон или воду почти до верхнего слоя долмы.
6. Приготовьте. Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте на небольшом огне примерно 45–60 минут. Проверьте один свёрток: рис должен размягчиться, а мясо полностью приготовиться. При необходимости продолжите варку.

Подача и полезные советы

Перекладывайте долму осторожно, чтобы не порвать листья. Подайте со сметаной или йогуртом, свежей лепёшкой и дольками лимона. Не допускайте бурного кипения: оно может раскрыть свёртки. Остроту регулируйте, уменьшая перец, а соль в заливке добавляйте только с учётом уже солёных ингредиентов.

Попробуйте также манты на пару и чучвару в бульоне. Больше идей для поездки — в путеводителе по городам.