O‘zbek palovi: uy sharoitida tayyorlash retsepti

Palov — o‘zbek oshxonasining eng taniqli taomlaridan biri. Unda guruch, go‘sht, sabzi va xushbo‘y ziravorlar uyg‘unlashadi. Palov oilaviy dasturxon, mehmon kutish va tantanali marosimlarda tayyorlanadi. Turli shahar va oilalarda pishirish usullari farq qiladi. Quyida qozon yoki tagi qalin idishda tayyorlash mumkin bo‘lgan uy sharoitidagi retsept keltirilgan.

Mahalliy an’analar haqida ingliz tilidagi Samarqand palovi haqidagi maqolamizda ham o‘qishingiz mumkin.

Palov uchun masalliqlar

• 2 stakan uzun donli guruch;
• 500 g kub shaklida to‘g‘ralgan qo‘y yoki mol go‘shti;
• 2 ta katta, mayda to‘g‘ralgan piyoz;
• 2 ta katta, somoncha shaklida to‘g‘ralgan sabzi;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 choy qoshiq zira;
• 1 choy qoshiq kashnich urug‘i;
• ta’bga ko‘ra tuz va qora murch;
• qovurish uchun o‘simlik yog‘i;
• taxminan 4 stakan suv — miqdori guruch navi va idishga qarab o‘zgaradi.

Palovni tayyorlash tartibi

1. Guruchni tayyorlang. Guruchni suvi tiniqlashguncha sovuq suvda yuving. Ustidan suv quyib, bir chimdim tuz qo‘shing va taxminan 30 daqiqa iviting. Qozonga solishdan oldin suvini to‘king.
2. Go‘shtni qovuring. Qozon yoki tagi qalin katta idishda yog‘ni qizdiring. Piyozni tillarang bo‘lguncha qovuring, so‘ng go‘shtni qo‘shib, barcha tomonini qizartiring.
3. Sabzi va ziravorlarni soling. Sabzini qo‘shib, yumshaguncha pishiring. Zira, kashnich urug‘i, tuz va murch seping. Go‘sht va sabzavotli asos guruchga mazali ta’m beradi.
4. Sarimsoqni joylashtiring. Sarimsoq boshining bo‘sh tashqi po‘stlog‘ini olib tashlang, ammo donalarini ajratmang. Uni qozonning o‘rtasiga qo‘ying.
5. Guruchni yoying. Guruchni go‘sht va sabzavotlar ustiga bir tekis yoying, aralashtirmang. Suvni ehtiyotkorlik bilan quying. Suv miqdorini guruchning ivitilgani va tanlangan nav uchun ko‘rsatmalarni hisobga olib belgilang: ro‘yxatdagi suvning hammasi kerak bo‘lmasligi mumkin.
6. Palovni pishiring. Suvni qaynating, keyin olovni pasaytiring. Suvning asosiy qismi singgach, qozonni zich qopqoq bilan yopib, past olovda damlang. Qaynashdan keyin taxminan 20–25 daqiqa kerak bo‘lishi mumkin, lekin vaqtga emas, guruch va go‘shtning to‘liq pishganiga qarang. Guruch hali qattiq bo‘lsa-yu, suv tugagan bo‘lsa, ozgina qaynoq suv qo‘shing.
7. Dam oldiring va torting. Tayyor palovni olovdan olib, qopqog‘ini ochmasdan yana 10 daqiqa qoldiring. Dasturxonga tortishdan oldin guruch, go‘sht va sabzavotlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Xohishga ko‘ra ko‘kat bilan bezang.

Mazali palov tayyorlash uchun maslahatlar

• Go‘sht tanlash. Qo‘y go‘shti taomga o‘ziga xos to‘q ta’m beradi, mol go‘shti ham mos keladi. Pishirish vaqti go‘shtning qaysi qismidan olingani va bo‘laklar kattaligiga bog‘liq.
• Guruch navi. Bu retsept uchun basmati kabi uzun donli guruch mos. Har bir nav suvni turlicha singdiradi, shu sabab bir xil suv miqdori barcha guruchlar uchun to‘g‘ri kelmaydi.
• Idish. Qozon yoki tagi qalin idish issiqlikni bir tekis tarqatib, tagining kuyish ehtimolini kamaytiradi.
• Ziravorlar. Ularning miqdorini ta’bingizga moslang. Ayrim retseptlarda nordonroq ta’m uchun zirk yoki shirinroq ta’m uchun mayiz qo‘shiladi.

Palovni issiqligida dasturxonga torting va yaqinlaringiz bilan baham ko‘ring. Yoqimli ishtaha!