Lag‘mon: go‘sht va sabzavotli uy retsepti

Lag‘mon — ugra, go‘sht, sabzavot va xushbo‘y qayladan tayyorlanadigan to‘yimli taom. U Markaziy Osiyoning turli mamlakatlarida, jumladan O‘zbekistonda ham tayyorlanadi. Retseptlar sabzavotlar tarkibi, bulyon miqdori va ugrani tayyorlash usuli bilan farqlanadi. Quyida mol yoki qo‘y go‘shti hamda suyuq sabzavotli qayla bilan tayyorlanadigan uy lag‘moni retsepti keltirilgan.

Retsept Travel Guide Samarkand o‘quvchilari uchun tayyorlangan. Sayohat yo‘nalishlarini tanlashda O‘zbekistonning tarixiy shaharlari haqidagi qo‘llanmamiz bilan ham tanishing.

Lag‘mon uchun masalliqlar

Ugra uchun

• 3 piyola bug‘doy uni;
• 1 choy qoshiq tuz;
• taxminan 1 piyola suv;
• 1 osh qoshiq o‘simlik yog‘i.

Un va suvni bir xil o‘lchov piyolasida o‘lchang. Suvni oz-ozdan quying: kerakli miqdor unning xususiyatiga bog‘liq. Go‘sht va sabzavotlarni qovurish uchun alohida ozroq yog‘ ham kerak bo‘ladi.

Go‘shtli va sabzavotli qayla uchun

• Mayda kubik shaklida to‘g‘ralgan 500 g mol yoki qo‘y go‘shti;
• mayda to‘g‘ralgan 2 bosh piyoz;
• somoncha shaklida to‘g‘ralgan 2 ta yirik sabzi;
• tasmasimon to‘g‘ralgan 1 ta qizil bulg‘or qalampiri;
• kubik shaklida to‘g‘ralgan 2 ta kartoshka;
• po‘sti archilib, to‘g‘ralgan 3 ta pomidor;
• maydalangan 3 dona sarimsoq tishi;
• 1 litr suv yoki mol go‘shti bulyoni.

Ziravorlar va ko‘katlar

• Tuz, qora murch, zira va paprikadan 1 choy qoshiqdan;
• 2 ta dafna yaprog‘i;
• xohishga ko‘ra 1 choy qoshiq quritilgan achchiq qalampir bo‘lakchalari;
• dasturxonga tortish uchun yangi kashnich va ko‘k piyoz.

Tuz va achchiq qalampirni ta’bga qarab soling. Bulyon avvaldan tuzlangan bo‘lsa, tuzni kamroq miqdordan boshlang.

Lag‘mon tayyorlash bosqichlari

1. Xamir qoring

Un bilan tuzni aralashtiring. Suvni asta-sekin quyib, silliq va qayishqoq xamir qoring. Yog‘ni qo‘shib, yaxshilab mushtlang va ustini yoping. Kamida 30 daqiqa tindiring: dam olgan xamirni yoyish va cho‘zish osonroq bo‘ladi.

2. Piyoz va go‘shtni qovuring

Qalin tagli qozonda ozroq yog‘ qizdiring. Piyozni tillarang bo‘lguncha qovuring, keyin go‘shtni solib, har tomonini qizartiring.

3. Sabzavot va ziravorlarni qo‘shing

Sabzi, bulg‘or qalampiri, kartoshka va pomidorni soling. Sarimsoq, zira, qora murch, paprika, dafna yaprog‘i va xohishga ko‘ra achchiq qalampir qo‘shing. Aralashtirib, bir necha daqiqa pishiring.

4. Qaylani dimlang

Suv yoki bulyonni quying, qaynagach olovni pasaytiring va qopqoqni yoping. Taxminan 30 daqiqadan so‘ng go‘sht va sabzavotlarni tekshiring. Go‘sht hali qattiq bo‘lsa, pishirishni davom ettiring: vaqt go‘shtning qismi va bo‘laklar kattaligiga bog‘liq. Zarur bo‘lsa, issiq suv qo‘shing.

5. Ugrani tayyorlang

Uy sharoitidagi soddalashtirilgan usul uchun xamirni yupqa yoyib, uzun tasmalar qilib kesing. Xamir yetarlicha qayishqoq bo‘lsa, tasmalarni ehtiyotkorlik bilan cho‘zing. Bunday ugra alohida mahorat talab qiladigan an’anaviy cho‘zma lag‘mondan farq qiladi. Ugrani alohida tuzli qaynayotgan suvda taxminan 3–5 daqiqa, pishguncha qaynatib oling. Suzib oling; darhol tortilmasa, yopishib qolmasligi uchun salqin suvda tez chayish mumkin.

6. Taomni dasturxonga torting

Ugrani kosalarga taqsimlab, ustidan go‘shtli va sabzavotli issiq qayla quying. Kashnich va ko‘k piyoz seping. Darhol dasturxonga torting.

Tortish va tayyorlash bo‘yicha maslahatlar

• Lag‘mon yoniga yangi non, bodring-pomidor salati va ko‘k choy mos keladi.
• Xamir bilan ishlashga vaqt ajrating: tindirish va ehtiyotkor cho‘zish ugrani bir tekis qilishga yordam beradi.
• Ozgina yog‘i bor go‘sht qaylani mazaliroq qiladi.
• Bulyon miqdorini xohishingizga qarab o‘zgartiring: lag‘monni quyuqroq yoki sho‘rvaga yaqinroq tayyorlash mumkin.

O‘zbek palovi va go‘sht va sabzavotli sho‘rva retseptlarini ham sinab ko‘ring.