Mastava: guruchli o‘zbek taomi retsepti

Mastava — guruch, go‘sht va sabzavotlardan tayyorlanadigan o‘zbek suyuq taomi. Mayda to‘g‘ralgan mol yoki qo‘y go‘shti, kartoshka, sabzi va guruch uni to‘yimli qiladi. Piyoz bilan go‘shtni avval qovurish ta’mni boyitadi, zira, kashnich urug‘i, sarimsoq va yangi ko‘katlar esa xushbo‘ylik beradi. Quyida bu taomning uy sharoitida tayyorlanadigan varianti keltirilgan.

Retsept Travel Guide Samarkand uchun tayyorlangan. Mastavani uyda pishirib ko‘ring, mamlakat bilan tanishish g‘oyalarini esa O‘zbekistonning tarixiy shaharlari haqidagi qo‘llanmamizdan toping.

Mastava uchun masalliqlar

Taom asosi

• Mayda kubik shaklida to‘g‘ralgan 500 g mol yoki qo‘y go‘shti;
• mayda to‘g‘ralgan 2 bosh piyoz;
• yirik qirg‘ichdan chiqarilgan 2 ta katta sabzi;
• kubik shaklida to‘g‘ralgan 2 ta kartoshka;
• 1 o‘lchov piyolasi guruch;
• po‘sti archilib, to‘g‘ralgan 2 ta pomidor;
• maydalangan 3 dona sarimsoq tishi;
• 2 litr suv yoki mol go‘shti bulyoni;
• qovurish uchun ozroq o‘simlik yog‘i.

Guruchni tayyorlashdan oldin yuving. Sabzi bo‘laklari sezilib turishini istasangiz, uni qirg‘ichdan chiqarish o‘rniga mayda to‘g‘rang. Zarur bo‘lsa, suyuqlik miqdorini oshiring: guruch bulyonni shimib, taom asta-sekin quyuqlashadi.

Ziravorlar va ko‘katlar

• Tuz, qora murch, zira, paprika va kashnich urug‘idan 1 choy qoshiqdan;
• 2 ta dafna yaprog‘i;
• tortish uchun yangi kashnich va shivit.

Ziravorlar miqdori taxminiy ko‘rsatma sifatida berilgan. Yumshoqroq ta’mni yoqtirsangiz, murchni kamroq oling. Avvaldan tuzlangan bulyonga qo‘shimcha tuzni faqat ta’mini tekshirgach soling.

Mastava tayyorlash bosqichlari

1. Piyoz va go‘shtni qovuring

Qozon yoki qalin tagli kastryulkaga ozroq yog‘ quying va o‘rtacha olovda qizdiring. Piyozni solib, tillarang bo‘lguncha qovuring. Go‘shtni qo‘shib, barcha tomonini qizartiring.

2. Sabzavotlarni qo‘shing

Sabzi, kartoshka va pomidorni soling. Aralashtirib, bir necha daqiqa qovuring. Go‘sht uzoqroq pishadigan bo‘lsa, ozroq issiq suv qo‘shib, guruch solishdan oldin deyarli yumshaguncha dimlang. Shunda go‘sht pishishini kutayotganda guruch ezilib ketmaydi.

3. Guruchli suyuq taomni pishiring

Yuvilgan guruchni qo‘shing, suv yoki bulyon quying va qaynating. Olovni pasaytirib, tuz, qora murch, zira, paprika, kashnich urug‘i va dafna yaprog‘ini soling. Guruch tagiga yopishib qolmasligi uchun vaqti-vaqti bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, past olovda pishiring.

Asl uy retseptida ushbu bosqich uchun taxminan 30 daqiqa ajratilgan, ammo haqiqiy vaqt guruch va go‘shtga bog‘liq. Tayyorligini tekshirib turing: guruch yumshashi, go‘sht esa to‘liq pishishi kerak. Kerakli quyuqlikni saqlash uchun zarur bo‘lsa issiq suv qo‘shing.

4. Tayyorlashni yakunlang

Taomni tatib ko‘rib, tuz va ziravorlarini rostlang. Maydalangan sarimsoqni qo‘shing, aralashtiring va issiq taomda biroz qizishiga imkon bering. Tortishdan oldin dafna yaproqlarini olib tashlang.

5. Dasturxonga torting

Issiq mastavani chuqur likopcha yoki kosalarga quying. Kashnich va shivit seping. Guruch juda ko‘p bulyon shimib olmasidan, darhol dasturxonga torting.

Tortish va tayyorlash bo‘yicha maslahatlar

• Mastava yoniga yangi non va sabzavotli salat mos keladi.
• Xohishga ko‘ra kosaga bir qoshiq qatiq yoki smetana qo‘shing.
• Guruchni yuvish uning yuzasidagi kraxmalning bir qismini ketkazib, taom quyuqligini boshqarishga yordam beradi.
• Past olovda sekin qaynatish sabzavotlar shaklini saqlab, taomni bir tekis pishiradi.
• Qayta isitishda ozroq suv yoki bulyon kerak bo‘lishi mumkin: guruch suyuqlikni shimishda davom etadi.

O‘zbekiston oshxonasi bilan tanishishni davom ettiring: go‘sht va sabzavotli sho‘rva hamda uy palovi retseptlarini sinab ko‘ring.