Go‘shtli manti: bug‘da tayyorlash retsepti

Manti — yupqa xamirga go‘sht va piyozli shirador qiyma solib tayyorlanadigan taom. O‘zbekistonda u mantiqozon yoki bug‘da pishirgichda tayyorlanadi. Chuchvaradan farqli ravishda manti suvga tushirilmaydi: bug‘ xamir va qiymani asta-sekin pishiradi, go‘shtning shirasi esa ichida saqlanadi. Quyida mol yoki qo‘y go‘shtidan tayyorlanadigan uy mantisi retsepti keltirilgan.

Retseptni Travel Guide Samarkand taqdim etadi. Taomlar haqidagi materiallarimiz sayohatdan oldin O‘zbekiston oshxonasi bilan tanishish va yoqqan taomlarni uyda tayyorlashga yordam beradi.

Manti uchun masalliqlar

Xamir uchun

• 3 piyola bug‘doy uni;
• 1 choy qoshiq tuz;
• taxminan 1 piyola suv;
• 1 osh qoshiq o‘simlik yog‘i.

Un va suvni bir xil o‘lchov piyolasida o‘lchang. Suvni xamirning qattiqligiga qarab oz-ozdan qo‘shing. Mantiqozon patnislarini moylash uchun yana ozroq yog‘ kerak bo‘ladi.

Qiyma uchun

• 500 g mol yoki qo‘y go‘shti qiymasi;
• mayda to‘g‘ralgan 2 bosh yirik piyoz;
• tuz, qora murch, zira va kashnich urug‘idan 1 choy qoshiqdan;
• xohishga ko‘ra, qiymani shiradorroq qilish uchun 2 osh qoshiq sariyog‘.

Tuz va ziravorlar miqdorini ta’bga qarab kamaytirish mumkin. Zira va kashnich urug‘ini solishdan oldin sal yanching. Qiymalagichdan chiqarilgan go‘sht o‘rniga mayda chopilgan go‘sht ham ishlatiladi; bunda pishirish vaqti uzoqroq bo‘lishi mumkin.

Dasturxonga tortish uchun

• Smetana yoki sarimsoqli qatiq sousi;
• yangi shivit yoki petrushka.

Manti tayyorlash bosqichlari

1. Xamir tayyorlang

Un va tuzni aralashtiring. Suvni asta-sekin qo‘shib, silliq va qayishqoq xamir qoring. O‘simlik yog‘ini qo‘shib, xamirga singdiring. Ustini yoping va yupqa yoyish oson bo‘lishi uchun 30 daqiqa tindiring.

2. Qiymani aralashtiring

Go‘sht qiymasi, mayda to‘g‘ralgan piyoz, tuz, qora murch, zira va kashnich urug‘ini birlashtiring. Yaxshilab aralashtiring. Ayniqsa go‘sht yog‘siz bo‘lsa, xohishga ko‘ra mayda kubik shaklida kesilgan sariyog‘ qo‘shing.

3. Xamirni yoying

Xamirni kichik bo‘laklarga bo‘lib, har birini yupqa doira shaklida yoying. Qolgan xamir qurib qolmasligi uchun ustini yopib turing. Har bir doiraning o‘rtasiga qiyma soling, chetlarini esa bo‘sh qoldiring.

4. Manti tuging

Xamirning qarama-qarshi chetlarini qiyma ustida birlashtirib, choklarini mahkam yoping. Mantini to‘rtburchak yoki o‘zingizga qulay boshqa shaklda tugish mumkin. Qiymani ortiqcha solmang: taranglashgan xamir yirtilishi va ichidagi shira chiqib ketishi mumkin.

5. Bug‘da pishiring

Mantiqozon patnislarini yoki bug‘da pishirgich savatini moylang. Mantilar yopishib qolmasligi va bug‘ bemalol o‘tishi uchun orasini ochiq qoldirib tering. Qaynayotgan suv ustiga o‘rnating, qopqog‘ini yoping va taxminan 35–40 daqiqa pishiring. Yirik manti yoki chopilgan go‘shtli manti ko‘proq vaqt talab qilishi mumkin; xamir ham, qiyma ham to‘liq pishishi kerak.

6. Issiqligida torting

Mantilar tagini yirtmasdan patnisdan ehtiyotkorlik bilan oling. Yoniga smetana yoki sarimsoqli qatiq sousi qo‘ying, ustiga shivit yoki petrushka seping.

Tortish va tayyorlash bo‘yicha maslahatlar

• Yangi sabzavotli salat go‘shtli manti bilan yaxshi uyg‘unlashadi.
• Xohishga ko‘ra achchiq pomidor sousi va ko‘k choy torting.
• Xamirni tindirish uni yupqa va pishiq yoyishga yordam beradi.
• Piyoz hamda ozroq sariyog‘ yoki qo‘y yog‘i qiymani shirador qiladi.
• Mantiqozonning pastki qismidagi suv butunlay qaynab ketmasligini kuzating.

Palov va sho‘rva retseptlarini ham ko‘ring. Sayohat yo‘nalishlarini esa tarixiy shaharlar qo‘llanmasidan tanlang.