Samarqandda lag‘mon: cho‘zma xamir, qayla va qovurma turi
Lagman
Samarqandda lag‘mon xamir, go‘sht va sabzavotlarni birlashtiradigan, qaylali, suyuqroq yoki qovurma shaklda tortiladigan taomdir.
Taomning asosi
Lag‘mon Markaziy Osiyo, jumladan uyg‘ur va dungan oshxonalari bilan bog‘liq. Uning tanish belgisi — uzun xamir. Qo‘lda tayyorlanganda xamir cho‘zilib, kerakli ingichkalik va taranglikka keltiriladi. Ammo hamma oshxonada xamir qo‘lda cho‘zilmaydi. Aynan shu usulni ko‘rish yoki tatib ko‘rish istagingiz bo‘lsa, oldindan so‘rang.
Xamirga go‘sht va sabzavotlar qo‘shiladi. Qaylada piyoz, qalampir, pomidor, sabzi, sarimsoq va boshqa mahsulotlar bo‘lishi mumkin. Tarkib mavsum va retseptga qarab o‘zgaradi; barcha lag‘monlar uchun yagona majburiy ro‘yxat yo‘q.
Qaylali yoki qovurma
Bir turida xamir go‘sht-sabzavotli qayla va ko‘proq suyuqlik bilan tortiladi. Qovurma lag‘monda esa xamir qolgan masalliqlar bilan qovuriladi. Natijada taomning tuzilishi va ta’mi farq qiladi. Buyurtmada faqat «lag‘mon» deyish ba’zan yetarli emas.
Suyuq taom istamasangiz, darhol ayting. Ko‘proq sho‘rva xohlasangiz, buni ham tushuntiring. Menyudagi surat tanlashga yordam beradi, lekin undagi ko‘rinish porsiyaning haqiqiy hajmini har doim ko‘rsatmaydi.
Ta’m va qo‘shimchalar
Achchiqlikni dasturxonda alohida sous bilan o‘zgartirish mumkin. Har qanday lag‘monni oldindan achchiq deb hisoblamang: aniq retseptni so‘rab, achchiq qo‘shimchani alohida olib kelishni iltimos qiling. Ko‘kat va ziravorlar xamir hamda sabzavotning o‘z ta’mini to‘ldiradi.
Tarkibida sabzavot borligi lag‘monni vegetarian taom qilmaydi. Go‘sht, go‘shtli sho‘rva va hayvon yog‘i ishlatilishini aniqlang. Mahsulot bo‘yicha cheklovingiz bo‘lsa, oshpaz tayyorlashni boshlashidan oldin bildiring.
Qachon tatib ko‘rish mumkin
Lag‘mon sayrdan keyingi alohida tushlik uchun mos. Avval porsiya hajmini baholab, keyin non, salat yoki yana bir issiq taom kerakligini hal qiling. Guruh bo‘lib kelganda, oshxona imkon bersa, turli taomlarni birgalikda tatib ko‘rish mumkin.
Mahalliy ta’mlarni solishtirish uchun boshqa kuni palov yoki somsa tanlang. Shunda Samarqand oshxonasi bilan tanishuv bitta retsept bilan cheklanmaydi.
Manbalar
Suratlar asl maqoladan saqlandi; ma’lum mualliflar va arxiv sanalari izohlarda ko‘rsatilgan.
