Казан-кебаб: домашний рецепт мяса с картофелем

Казан-кебаб — сытное блюдо из крупных кусков мяса и картофеля. Для него удобен казан или другая посуда с толстым дном. В представленном домашнем варианте мясо сначала подрумянивают, затем добавляют лук, чеснок и картофель и доводят до готовности под крышкой.

При таком способе картофель становится мягким, пропитывается соком и ароматом специй. Выраженная хрустящая корочка на картофеле этим рецептом не предполагается: для неё нужна отдельная обжарка. Выбирайте баранину или говядину, подходящую для длительного приготовления.

Ингредиенты

• Баранина или говядина — 1 кг, крупными кусками.
• Картофель — 1 кг, очистить и разрезать пополам или на четвертинки.
• Крупные луковицы — 2 штуки, нарезать.
• Чеснок — 4 зубчика, измельчить.
• Соль, чёрный перец, зира, семена кориандра и паприка — по 1 чайной ложке, по вкусу.
• Растительное масло или вытопленный бараний жир — половина чашки.
• Лавровый лист — 2 штуки.
• Для подачи: свежая зелень, лепёшка и овощной салат.

Как приготовить казан-кебаб

1. Приправьте мясо. Обсушите куски и перемешайте с солью, перцем, зирой, кориандром и паприкой. Оставьте на 15–20 минут, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Разогрейте жир. Поставьте казан на огонь немного выше среднего. Нагрейте масло или вытопленный бараний жир, не доводя до дыма.
3. Подрумяньте мясо. Осторожно опустите его в горячий жир и обжарьте со всех сторон. Если казан небольшой, делайте это порциями. Обжарка добавляет вкус и цвет, но не делает мясо готовым внутри.
4. Добавьте лук и чеснок. Уменьшите нагрев при необходимости. Готовьте лук до размягчения, чеснок добавьте ближе к концу этого этапа, чтобы он не сгорел.
5. Уложите картофель. Разместите его поверх мяса с луком, добавьте лавровый лист. Накройте казан и готовьте на слабом огне примерно 40–50 минут. Следите, чтобы нижний слой не пригорел; если жидкости недостаточно, добавьте немного горячей воды.
6. Проверьте готовность. Картофель должен легко прокалываться, мясо — стать мягким. Крупные куски и некоторые отрубы говядины требуют больше времени. Если картофель уже готов, его можно осторожно вынуть и вернуть перед подачей, продолжив тушить мясо.
7. Подайте горячим. Переложите на большое блюдо, посыпьте укропом или кинзой. Предложите лепёшку и свежий салат.

Что помогает получить хороший результат

Толстое дно распределяет тепло равномернее, но не заменяет контроль огня. После обжаривания нужен слабый нагрев и плотно закрытая крышка. Не перемешивайте картофель слишком часто, чтобы куски не развалились. Время в рецепте ориентировочное: готовность продуктов важнее таймера.

Для другого блюда с мясом попробуйте узбекский плов или лагман. Планируя поездку, загляните в путеводитель по городам Узбекистана.