Тандыр-кебаб: маринад и домашний вариант в духовке

Тандыр-кебаб связан с приготовлением мяса в глиняной печи — тандыре. Жар такой печи отличается от нагрева обычной духовки, поэтому домашняя версия не воспроизводит традиционный результат полностью. Ниже приведён вариант мяса со специями на металлических шампурах, адаптированный для духовки.

Для запекания выбирайте подходящий отруб баранины или говядины. Маринад придаёт вкус, но не заменяет правильный выбор мяса и достаточное время приготовления. Особенно крупные или жёсткие куски могут потребовать другого режима и более длительного запекания.

Ингредиенты

• Баранина или говядина — 1 кг, нарезать крупными, примерно одинаковыми кусками.
• Репчатый лук — 3 штуки, тонко нарезать.
• Чеснок — 4 зубчика, измельчить.
• Соль, чёрный перец, зира, семена кориандра и паприка — по 1 чайной ложке, по вкусу.
• Хлопья чили — половина чайной ложки, по желанию.
• Растительное масло — 3 столовые ложки.
• Лимонный сок или обычный столовый уксус — 2 столовые ложки; уксусную эссенцию не используйте.
• Несладкий йогурт — половина чашки, по желанию.
• Зелень, лепёшка, огурцы и помидоры для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Сделайте маринад. Перемешайте лук, чеснок, соль, перец, зиру, кориандр, паприку и чили. Добавьте масло, лимонный сок или уксус, а при желании — йогурт. Обваляйте мясо в смеси, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
2. Подготовьте духовку. Разогрейте её до 220 °C. Под решётку поставьте противень для стекающего жира. Если используете тандыр, следуйте правилам работы именно с вашей печью: температуру и время для духовки нельзя автоматически переносить на тандыр.
3. Нанижите мясо. Снимите прилипшие крупные кусочки лука, которые могут сгореть. Распределите мясо на металлических шампурах, не сжимая куски плотно друг к другу.
4. Запекайте. Уложите шампуры на подходящую решётку. Через 20–25 минут начните проверять готовность, периодически поворачивая мясо. Это ориентир, а не гарантированное время: оно зависит от размера кусков, отруба и духовки. Румяная поверхность сама по себе не означает готовность внутри.
5. Подайте. Осторожно снимите мясо с горячих шампуров, переложите на блюдо и посыпьте зеленью.

С чем подать

Подойдут свежая лепёшка, салат из огурцов и помидоров и зелёный чай. Не пересушивайте мясо ради более тёмной корочки. Если верх быстро подгорает, уменьшите нагрев и продолжайте до готовности.

Для приготовления на углях посмотрите рецепт шашлыка, а для блюда в казане — казан-кебаб с картофелем. Идеи для поездки собраны в путеводителе по городам Узбекистана.