Ковурма-лагман: жареная лапша с мясом и овощами

Ковурма-лагман — вариант лагмана, в котором готовую лапшу соединяют с обжаренными мясом и овощами и недолго прогревают всё вместе. В отличие от лагмана с жидкой подливой, здесь не требуется много бульона. Получается сытное блюдо с насыщенным вкусом и упругой лапшой.

В этом рецепте описана упрощённая домашняя лапша: тесто раскатывают и нарезают. Её не следует путать с традиционной тянутой лапшой, которая требует отдельной техники и практики.

Ингредиенты

Для лапши

• Пшеничная мука — 3 чашки.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Вода — около 1 чашки.
• Растительное масло — 1 столовая ложка.

Используйте одну мерную чашку для муки и воды. Сухость муки различается, поэтому воду вливайте постепенно.

Для мяса и овощей

• Говядина или баранина — 500 г, тонкими полосками.
• Репчатый лук — 2 штуки, нарезать.
• Крупная морковь — 2 штуки, соломкой.
• Сладкий перец — 2 штуки, полосками.
• Помидоры — 3 штуки, нарезать.
• Чеснок — 3 зубчика, измельчить.
• Соль, чёрный перец, зира и паприка — по 1 чайной ложке, по вкусу.
• Хлопья чили — половина чайной ложки, по желанию.
• Соевый соус — 2 столовые ложки, по желанию.
• Растительное масло — четверть чашки.
• Кинза и зелёный лук для подачи.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Смешайте муку, соль, масло и постепенно добавляемую воду. Вымесите до гладкости, накройте и оставьте минимум на 30 минут.
2. Обжарьте мясо. Разогрейте масло в большой сковороде или воке. Подрумяньте полоски мяса, затем добавьте лук, морковь и чеснок. Помешивайте и регулируйте огонь, чтобы чеснок не подгорел.
3. Добавьте овощи. Когда лук и морковь размягчатся, положите перец и помидоры. Приправьте зирой, паприкой, солью, чёрным перцем и чили. Готовьте ещё примерно 5–7 минут. Перед добавлением лапши мясо должно быть готовым и достаточно мягким; при необходимости продолжите приготовление.
4. Сварите лапшу. Раскатайте отдохнувшее тесто и нарежьте длинными полосками. При достаточной эластичности их можно осторожно вытянуть. Варите в подсоленной кипящей воде примерно 3–5 минут, ориентируясь на толщину. Откиньте на дуршлаг; если лапша будет ждать, быстро ополосните прохладной водой и хорошо дайте стечь.
5. Соедините. Переложите лапшу к мясу и овощам. При желании добавьте соевый соус. Перемешивайте на сильном огне примерно 2–3 минуты, пока всё равномерно прогреется.
6. Подайте. Разложите по тарелкам, посыпьте кинзой и зелёным луком и подавайте сразу.

Полезные советы

Не перегружайте сковороду: иначе продукты будут тушиться в большом количестве сока. Соевый соус солёный, поэтому при его использовании уменьшите количество соли. Лапшу не переваривайте — ей предстоит ещё прогреться в сковороде. Чили лучше добавлять понемногу.

К блюду можно подать лепёшку и зелёный чай. Другой вариант лапши с мясом — нарын. Для планирования поездки воспользуйтесь путеводителем по городам Узбекистана.