Басма: мясо и овощи, томлённые в казане

Басма — блюдо из мяса и овощей, уложенных слоями и приготовленных под крышкой на небольшом огне. Овощи выделяют сок, в котором постепенно томятся остальные продукты. Этот домашний вариант включает баранину или говядину, картофель, капусту, сладкий перец и помидоры.

Основная работа приходится на нарезку и укладку. Во время приготовления слои не перемешивают: так овощи лучше сохраняют форму. Выберите вместительный казан или кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.

Ингредиенты

• Баранина или говядина — 1 кг, нарезать кусками.
• Крупный репчатый лук — 2 штуки, нарезать.
• Крупная морковь — 3 штуки, нарезать соломкой.
• Сладкий перец — 2 штуки, нарезать.
• Крупный картофель — 4 штуки, очистить и разрезать на четвертинки.
• Помидоры — 2 штуки, нарезать кружками.
• Капуста — 1 кочан, нарезать крупными дольками.
• Чеснок — 3 зубчика, измельчить.
• Острый перец — 2 штуки, по желанию.
• Нарезанные укроп и петрушка — половина чашки.
• Соль, чёрный перец, зира, семена кориандра и паприка — по 1 чайной ложке; соль и остроту регулируйте по вкусу.
• Лавровый лист — 2 штуки.
• Растительное масло — четверть чашки.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте посуду и продукты. Вымойте овощи, нарежьте мясо и отмерьте специи. Слишком мелкие кусочки овощей могут развариться раньше мяса.
2. Уложите слои. Нагрейте масло в казане на среднем огне. Положите мясо, затем лук, морковь, сладкий перец, картофель, помидоры и капусту. Распределите чеснок, соль и специи между слоями: указанное количество рассчитано на всё блюдо, а не на каждый слой.
3. Добавьте ароматические ингредиенты. Сверху положите лавровый лист и, если используете, целые стручки острого перца. Закройте крышкой.
4. Томите. Уменьшите огонь и готовьте примерно 1,5–2 часа без перемешивания. Продукты должны медленно готовиться в выделившемся соке. Если появляется запах подгорания, проверьте дно и при необходимости добавьте немного горячей воды.
5. Проверьте готовность. Мясо должно стать мягким, а картофель легко прокалываться. При необходимости продолжите приготовление ещё 15–20 минут или до нужной мягкости.
6. Подайте. Осторожно переложите мясо и овощи на большое блюдо, стараясь сохранить слои. Полейте соком из казана и посыпьте зеленью.

С чем подать басму

Подойдут свежая лепёшка, лёгкий овощной салат, несладкий йогурт или сметана. Не добавляйте много воды в начале: сочные овощи обычно дают достаточно жидкости. При этом ориентируйтесь на свою посуду и нагрев, чтобы нижний слой не пригорел.

Если хочется супа, попробуйте маставу с рисом или шурпу. Другие материалы для путешествия собраны в разделе о городах Узбекистана.