Ханум с мясом и картофелем: рецепт на пару

Ханум — рулет из тонкого теста с начинкой, который готовят на пару и нарезают перед подачей. В этом домашнем варианте используются мясо, картофель и лук. По составу он близок к мантам, но вместо отдельных изделий нужно свернуть один или несколько рулетов.

Ингредиенты

Для измерения муки и воды используйте одну и ту же мерную чашку. Воду добавляйте постепенно: разная мука впитывает её по-разному.

Для теста

• Мука — 3 чашки.
• Вода — около 1 чашки.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Растительное масло — 1 столовая ложка; дополнительно немного для смазывания решётки.

Для начинки

• Говяжий или бараний фарш — 500 г.
• Крупный картофель — 2 штуки, натереть.
• Крупная луковица — 1 штука, мелко нарезать.
• Соль, чёрный перец, зира и паприка — по 1 чайной ложке, с поправкой на вкус.
• Растопленное сливочное масло — 1 столовая ложка, по желанию.

Для подачи

• Растопленное сливочное масло — 2 столовые ложки.
• Укроп и петрушка.
• Сметана или несладкий йогурт.

Как приготовить ханум

1. Замесите тесто. Соедините муку с солью, добавьте масло и постепенно влейте воду. Вымесите гладкое упругое тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
2. Подготовьте начинку. Перемешайте фарш, картофель, лук и специи. При желании добавьте ложку растопленного масла. Начинку распределяйте равномерно, без плотных комков.
3. Сверните рулет. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. Разложите начинку, оставляя свободными края. Сверните рулет и защипните шов и концы. Если решётка небольшая, разделите тесто и начинку на два рулета.
4. Готовьте на пару. Смажьте решётку и осторожно перенесите ханум. Установите её над кипящей водой, закройте крышку и готовьте примерно 40–45 минут. Вода не должна касаться рулета. Время зависит от толщины: мясо и картофель внутри должны полностью приготовиться.
5. Подайте. Аккуратно переложите рулет, нарежьте порциями, полейте маслом и посыпьте зеленью. Сметану или йогурт предложите отдельно.

Советы и подача

Тесто должно быть тонким, но не рваться под весом начинки. Не набивайте рулет слишком плотно и оставляйте между рулетами место для пара. Следите, чтобы вода в нижней части пароварки не выкипела. Если необходимо долить воду, используйте горячую и осторожно открывайте крышку.

К хануму подойдут свежий салат и зелёный чай. Для другого домашнего блюда попробуйте лагман с мясом и овощами. А идеи для путешествия найдёте в нашем путеводителе по городам Узбекистана.