Самса с мясом: домашний рецепт для духовки

Самса — выпечка с начинкой, которую в Узбекистане едят как самостоятельное блюдо или перекус. Её готовят в тандыре, но дома можно воспользоваться духовкой. Ниже приведён простой вариант с мясом, луком и специями.

В этом рецепте используется пресное тесто с маслом, без отдельного прослаивания. Поэтому не стоит ожидать от него такой же слоистости, как от катлама-самсы или готового слоёного теста. Зато этот способ удобен для первого знакомства с домашней самсой.

Ингредиенты

Для теста

• Мука — 3 чашки.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Тёплая вода — около 1 чашки.
• Растительное масло — 3 столовые ложки.

Муку и воду отмеряйте одной чашкой, воду добавляйте постепенно.

Для начинки

• Бараний или говяжий фарш — 500 г.
• Крупная луковица — 1 штука, мелко нарезать.
• Соль, чёрный перец, зира и семена кориандра — по 1 чайной ложке, по вкусу.
• Сливочное масло — 2 столовые ложки, по желанию, небольшими кусочками.

Для верха

• Яичный желток — 1 штука.
• Кунжут или семена чернушки — 1 чайная ложка.

Пошаговое приготовление

1. Замесите тесто. Смешайте муку и соль, влейте масло и постепенно добавьте тёплую воду. Вымесите гладкое упругое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут, чтобы его было легче раскатывать.
2. Подготовьте начинку. Соедините фарш, лук, соль, перец, зиру и слегка растёртый кориандр. При желании добавьте небольшие кусочки сливочного масла для более сочной начинки.
3. Раскатайте. Разделите тесто на небольшие равные части и раскатайте каждую в тонкий круг. Центр не делайте настолько тонким, чтобы он рвался под начинкой.
4. Сформируйте самсу. Положите начинку в середину каждого круга. Сложите края треугольником или конвертом и хорошо защипните швы. Не переполняйте изделия.
5. Подготовьте к выпечке. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и разложите самсу, оставляя промежутки. Смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом или чернушкой.
6. Выпекайте. Начните проверять примерно через 25–30 минут. Время зависит от размера изделий и духовки: тесто должно подрумяниться, а мясная начинка полностью приготовиться. Если самса крупная, ей понадобится больше времени.

Подача и варианты

Дайте горячей начинке немного остыть, затем подавайте самсу с несладким йогуртом, салатом из помидоров и огурцов или зелёным чаем. По желанию отдельно предложите лёгкий бульон.

Небольшое количество жира или сливочного масла делает постную начинку сочнее. Слоёные варианты требуют другой подготовки теста; простое раскатывание не создаёт слоёв. Если хотите готовить в тандыре, используйте подходящий для вашей печи способ — время для духовки нельзя переносить на него без поправок.

Попробуйте также манты и ханум на пару. Для путешествия по стране посмотрите путеводитель по историческим городам.