Шашлык: мясо в луковом маринаде на углях

Шашлык готовят из кусочков маринованного мяса, нанизанных на шампуры. В этом варианте баранину или говядину выдерживают с луком, чесноком, зирой и другими специями, затем жарят над углями. Равномерный жар и подходящий отруб важнее, чем стремление получить максимально тёмную корочку.

Рецепт рассчитан на домашнее приготовление. Состав маринада можно менять по вкусу; минеральная вода и кислота не гарантируют мягкость любого мяса.

Ингредиенты

• Баранина или говядина — 1 кг, примерно одинаковыми кубиками.
• Репчатый лук — 2 штуки, тонко нарезать.
• Чеснок — 3 зубчика, измельчить.
• Соль, чёрный перец, зира, семена кориандра и паприка — по 1 чайной ложке, по вкусу.
• Хлопья чили — половина чайной ложки, по желанию.
• Растительное масло — 3 столовые ложки.
• Лимонный сок или обычный столовый уксус — 2 столовые ложки; не уксусная эссенция.
• Минеральная вода — половина чашки.
• Для подачи: зелень, лепёшка, огурцы и помидоры.

Как приготовить шашлык

1. Замаринуйте мясо. Смешайте лук, чеснок, соль, перец, зиру, кориандр, паприку и чили. Добавьте масло, лимонный сок или уксус и минеральную воду. Перемешайте с мясом, накройте и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь.
2. Подготовьте мангал. Дайте углям хорошо разгореться и покрыться светлым пеплом. Готовьте над жаром без открытого пламени. Распределите угли так, чтобы под шампурами не было одной особенно горячей точки.
3. Нанижите. Уберите с мяса крупные кусочки лука, которые могут обуглиться. Нанижите мясо на металлические шампуры, оставляя небольшие промежутки и не сдавливая куски.
4. Жарьте. Разместите шампуры над углями и регулярно поворачивайте. Начните проверять готовность примерно через 15–20 минут. Время зависит от размера кусков, мяса и расстояния до углей. Не определяйте готовность только по цвету корочки.
5. Подайте. Осторожно снимите шашлык, переложите на блюдо и посыпьте зеленью. Подавайте горячим.

Советы для ровной обжарки

Кусочки одинакового размера готовятся равномернее. Если жир вызывает вспышки пламени, переместите шампуры в менее горячую часть мангала. Не держите мясо в открытом огне. Маринование добавляет вкус, но чрезмерно длительная выдержка в кислоте не обязательно улучшает текстуру.

К шашлыку подойдут салат из огурцов и помидоров, свежая лепёшка и зелёный чай. Для домашней духовки есть вариант мяса со специями, а для казана — казан-кебаб с картофелем. Посмотрите также исторические города Узбекистана, если планируете путешествие.