Мастава: рецепт узбекского супа с рисом

Мастава — узбекский суп с рисом, мясом и овощами. Он получается сытным благодаря сочетанию небольших кусочков говядины или баранины, картофеля, моркови и риса. Предварительная обжарка лука и мяса делает вкус насыщеннее, а зира, кориандр, чеснок и свежая зелень добавляют аромат. Ниже приведён домашний вариант этого блюда.

Рецепт подготовлен для Travel Guide Samarkand. Попробуйте приготовить маставу дома, а идеи для знакомства со страной найдите в нашем путеводителе по историческим городам Узбекистана.

Ингредиенты для маставы

Основа супа

• 500 г говядины или баранины, нарезанной небольшими кубиками;
• 2 мелко нарезанные луковицы;
• 2 крупные моркови, натёртые на крупной тёрке;
• 2 картофелины, нарезанные кубиками;
• 1 мерная чашка риса;
• 2 помидора без кожицы, нарезанные кусочками;
• 3 измельчённых зубчика чеснока;
• 2 л воды или говяжьего бульона;
• немного растительного масла для обжаривания.

Перед приготовлением промойте рис. Для более выраженной текстуры морковь можно мелко нарезать вместо натирания. Количество жидкости при необходимости увеличьте: рис впитывает бульон, и суп постепенно густеет.

Специи и зелень

• По 1 чайной ложке соли, чёрного перца, зиры, паприки и семян кориандра;
• 2 лавровых листа;
• свежая кинза и укроп для подачи.

Количество специй указано как ориентир. Если любите мягкий вкус, возьмите меньше перца. В уже солёный бульон добавляйте соль только после пробы.

Как приготовить маставу

1. Обжарьте лук и мясо

Налейте немного масла в казан или толстостенную кастрюлю и разогрейте на среднем огне. Положите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте мясо и подрумяньте со всех сторон.

2. Добавьте овощи

Положите морковь, картофель и помидоры. Перемешайте и обжаривайте несколько минут. Если мясо требует длительного тушения, добавьте немного горячей воды и доведите его почти до мягкости перед закладкой риса: так крупа не разварится в ожидании готовности мяса.

3. Сварите суп с рисом

Добавьте промытый рис, влейте воду или бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, положите соль, чёрный перец, зиру, паприку, кориандр и лавровый лист. Варите при слабом кипении, время от времени аккуратно перемешивая, чтобы рис не прилипал ко дну.

В исходном домашнем рецепте на этот этап отводится около 30 минут, но фактическое время зависит от риса и мяса. Проверяйте готовность: рис должен стать мягким, а мясо — полностью приготовиться. При необходимости добавляйте горячую воду, чтобы сохранить желаемую густоту.

4. Завершите приготовление

Попробуйте суп и отрегулируйте соль и специи. Добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и дайте ему немного прогреться в горячем супе. Перед подачей уберите лавровые листья.

5. Подайте маставу

Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам или косам. Посыпьте кинзой и укропом. Подавайте сразу, пока рис не впитал слишком много бульона.

Подача и полезные советы

• К маставе подойдут свежая лепёшка и овощной салат.
• По желанию добавьте в тарелку ложку сметаны или натурального кисломолочного продукта.
• Промывание риса удаляет часть поверхностного крахмала и помогает контролировать густоту.
• Спокойное кипение сохраняет форму овощей и позволяет равномерно приготовить суп.
• При повторном разогреве может понадобиться немного воды или бульона: рис продолжает впитывать жидкость.

Продолжите знакомство с кухней Узбекистана: попробуйте шурпу с мясом и овощами и домашний плов.