Лагман: домашний рецепт с мясом и овощами

Лагман — сытное блюдо из лапши, мяса, овощей и ароматной подливы. Его готовят в разных странах Центральной Азии, в том числе в Узбекистане. Варианты отличаются составом овощей, количеством бульона и способом приготовления лапши. Здесь приведён домашний рецепт лагмана с говядиной или бараниной и жидкой овощной подливой.

Рецепт подготовлен для читателей Travel Guide Samarkand. Познакомиться с направлениями для поездки можно в нашем путеводителе по историческим городам Узбекистана.

Ингредиенты для лагмана

Для лапши

• 3 чашки пшеничной муки;
• 1 чайная ложка соли;
• около 1 чашки воды;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Для муки и воды используйте одну мерную чашку. Воду добавляйте постепенно: её количество зависит от муки. Отдельно понадобится немного масла для обжаривания мяса и овощей.

Для мяса и овощной подливы

• 500 г говядины или баранины, нарезанной небольшими кубиками;
• 2 мелко нарезанные луковицы;
• 2 крупные моркови, нарезанные соломкой;
• 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками;
• 2 картофелины, нарезанные кубиками;
• 3 помидора без кожицы, нарезанные кусочками;
• 3 измельчённых зубчика чеснока;
• 1 л воды или говяжьего бульона.

Приправы и зелень

• По 1 чайной ложке соли, чёрного перца, зиры и паприки;
• 2 лавровых листа;
• 1 чайная ложка хлопьев чили по желанию;
• свежая кинза и зелёный лук для подачи.

Количество соли и острого перца регулируйте по вкусу. Если бульон уже солёный, начните с меньшего количества соли.

Как приготовить лагман

1. Замесите тесто

Смешайте муку с солью, постепенно влейте воду и замесите гладкое упругое тесто. Добавьте масло, вымесите и накройте. Оставьте минимум на 30 минут: после отдыха тесто будет легче раскатывать и растягивать.

2. Обжарьте лук и мясо

Разогрейте немного масла в толстостенной кастрюле или казане. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и подрумяньте его со всех сторон.

3. Добавьте овощи и специи

Положите морковь, сладкий перец, картофель и помидоры. Добавьте чеснок, зиру, чёрный перец, паприку, лавровый лист и, по желанию, чили. Перемешайте и готовьте несколько минут.

4. Потушите подливу

Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте примерно 30 минут, после чего проверьте мясо и овощи. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте тушить: время зависит от отруба и размера кусочков. При необходимости долейте горячую воду.

5. Приготовьте лапшу

Для упрощённого домашнего варианта тонко раскатайте тесто и нарежьте длинными полосками; при достаточной эластичности осторожно вытяните их. Такая лапша отличается от традиционной тянутой, приготовление которой требует отдельного навыка. Варите лапшу отдельно в подсоленной кипящей воде ориентировочно 3–5 минут, до готовности. Откиньте на дуршлаг. Если не подаёте сразу, можно быстро ополоснуть прохладной водой, чтобы полоски меньше слипались.

6. Соберите блюдо

Разложите лапшу по глубоким тарелкам, добавьте горячую подливу с мясом и овощами. Посыпьте кинзой и зелёным луком. Подавайте сразу.

Подача и полезные советы

• К лагману подойдут свежая лепёшка, салат из огурцов и помидоров и зелёный чай.
• Не торопитесь при работе с тестом: отдых и аккуратное растягивание помогают получить ровную лапшу.
• Небольшое количество жира в мясе делает подливу насыщеннее.
• Количество бульона можно менять: одним нравится более густой лагман, другим — близкий к супу.

Попробуйте также узбекский плов и шурпу с мясом и овощами.