Чучвара: рецепт узбекского супа с пельменями

Чучвара — небольшие изделия из тонкого теста с мясной начинкой, которые в этом рецепте подают в горячем ароматном бульоне. Блюдо напоминает пельмени, но сочетание зиры, кориандра, овощей и зелени придаёт ему характерный вкус. Маленькие аккуратные изделия удобно есть ложкой вместе с бульоном. Это сытный вариант домашнего обеда для всей семьи.

Рецепт подготовлен для Travel Guide Samarkand. Изучая кухню Узбекистана, загляните и в наш каталог исторических городов — он поможет выбрать направления для путешествия.

Ингредиенты для чучвары

Тесто

• 3 чашки пшеничной муки;
• 1 чайная ложка соли;
• около 1 чашки воды;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Используйте одинаковую мерную чашку для муки и воды. Добавляйте воду постепенно: тесто должно получиться упругим, пригодным для тонкой раскатки.

Начинка

• 500 г фарша из баранины или говядины;
• 1 крупная мелко нарезанная луковица;
• по 1 чайной ложке соли, чёрного перца, зиры и семян кориандра.

Зиру и кориандр можно слегка растереть. Количество соли и перца регулируйте по своему вкусу.

Бульон

• 2 л говяжьего или бараньего бульона;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• 2 помидора без кожицы, нарезанные кусочками;
• 2 измельчённых зубчика чеснока;
• по 1 чайной ложке соли, чёрного перца и паприки;
• 2 лавровых листа;
• свежая кинза для подачи.

Если используете уже подсоленный бульон, дополнительную соль вносите понемногу после пробы.

Как приготовить чучвару

1. Замесите тесто

В большой миске смешайте муку и соль. Понемногу вливайте воду, вымешивая тесто до гладкости. Добавьте растительное масло и снова вымесите. Накройте тесто и оставьте на 30 минут.

2. Подготовьте начинку

Смешайте фарш с луком, солью, чёрным перцем, зирой и кориандром. Хорошо распределите лук и специи по всей массе: начинка должна быть однородной.

3. Раскатайте и слепите

Тонко раскатайте тесто и нарежьте небольшими квадратами. На середину каждого положите маленькую порцию фарша. Сложите квадрат пополам, плотно защипните края и соедините противоположные уголки. Можно использовать другую привычную форму, главное — хорошо закрыть швы. Пока работаете с одной частью теста, остальные держите накрытыми.

4. Подготовьте бульон

Нагрейте бульон до слабого кипения. Добавьте лук, помидоры, чеснок, соль, чёрный перец, паприку и лавровый лист. Готовьте 10–15 минут, чтобы овощи начали размягчаться и отдали аромат.

5. Сварите чучвару

Осторожно опустите изделия в слабо кипящий бульон. Аккуратно перемешайте в начале, чтобы они не пристали ко дну. Варите ориентировочно 10–12 минут; время зависит от размера изделий и толщины теста. Всплытие само по себе не означает полной готовности: убедитесь, что мясная начинка приготовилась.

6. Подайте к столу

Разлейте бульон с чучварой по глубоким тарелкам или косам, посыпьте свежей кинзой. Подавайте горячим сразу после приготовления.

Подача и советы

• К чучваре можно предложить свежую узбекскую лепёшку и зелёный чай.
• Ложка сметаны или натурального йогурта смягчает вкус бульона.
• Тонкое тесто делает изделия нежнее, но оно должно выдерживать начинку и варку.
• Надёжно защипывайте швы, чтобы фарш не выпадал в бульон.
• Избегайте бурного кипения: оно может повредить небольшие изделия.

Для другого домашнего обеда попробуйте шурпу или плов. В наших путеводителях вы найдёте и идеи для знакомства с культурой Узбекистана.