Манты с мясом: рецепт приготовления на пару

Манты — крупные изделия из тонкого теста с сочной начинкой из мяса и лука. В Узбекистане их готовят на пару в мантышнице или пароварке. В отличие от пельменей, манты не погружают в воду: пар постепенно прогревает тесто и начинку, сохраняя внутри мясной сок. Ниже — домашний вариант с бараниной или говядиной.

Рецептом делится Travel Guide Samarkand. Наши материалы о кухне помогут лучше познакомиться с Узбекистаном перед поездкой и повторить понравившиеся блюда дома.

Ингредиенты для мантов

Для теста

• 3 чашки пшеничной муки;
• 1 чайная ложка соли;
• около 1 чашки воды;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Отмеряйте муку и воду одинаковой мерной чашкой. Воду подливайте постепенно, ориентируясь на плотность теста. Ещё немного масла понадобится для смазывания ярусов пароварки.

Для начинки

• 500 г фарша из баранины или говядины;
• 2 крупные луковицы, мелко нарезанные;
• по 1 чайной ложке соли, чёрного перца, зиры и семян кориандра;
• 2 столовые ложки сливочного масла по желанию, для более сочной начинки.

Специи и соль можно уменьшить по вкусу. Зиру и кориандр слегка разотрите перед добавлением. Вместо фарша допускается мелко нарубленное мясо; его приготовление может потребовать больше времени.

Для подачи

• Сметана или йогуртовый соус с чесноком;
• свежий укроп или петрушка.

Как приготовить манты

1. Подготовьте тесто

Смешайте муку с солью. Постепенно добавляя воду, замесите гладкое эластичное тесто. Вмешайте растительное масло. Накройте тесто и оставьте на 30 минут, чтобы его было легче тонко раскатывать.

2. Сделайте начинку

Соедините мясной фарш, мелко нарезанный лук, соль, чёрный перец, зиру и кориандр. Тщательно перемешайте. По желанию добавьте мелкие кубики сливочного масла — особенно если мясо нежирное.

3. Раскатайте тесто

Разделите его на небольшие части и раскатайте каждую в тонкий круг. Остальное тесто держите накрытым, чтобы оно не подсыхало. На середину каждого круга положите порцию начинки, оставляя края свободными.

4. Слепите манты

Соедините противоположные края над начинкой и хорошо защипните швы. Можно придать изделиям квадратную или другую привычную форму. Не переполняйте их: натянутое тесто легче рвётся, и сок выходит наружу.

5. Приготовьте на пару

Смажьте ярусы мантышницы или корзину пароварки маслом. Разложите манты с промежутками, чтобы они не слиплись и пар мог свободно проходить. Установите над кипящей водой, накройте крышкой и готовьте ориентировочно 35–40 минут. Крупным мантам и изделиям с рубленым мясом может понадобиться больше времени; тесто и начинка должны полностью приготовиться.

6. Подавайте горячими

Аккуратно снимите манты с ярусов, стараясь не порвать дно. Добавьте сметану или чесночный йогуртовый соус, посыпьте укропом либо петрушкой.

С чем подать и что учесть

• Свежий овощной салат хорошо дополняет сытную мясную начинку.
• По желанию предложите острый томатный соус и зелёный чай.
• Отдых теста помогает сделать оболочку тонкой и прочной.
• Лук и небольшое количество сливочного масла или бараньего жира добавляют сочности.
• Следите за водой в нижней части пароварки: она не должна выкипеть.

Откройте также рецепты плова и шурпы, а направления для путешествия выбирайте в каталоге исторических городов.